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分享四款豆子 | 哥伦比亚花月夜&哥伦比亚玫瑰谷&向日葵暖阳拼配&洪都拉斯雪莉

时间: 2020-03-19 09:54:27

说到厌氧处理法,这几年厌氧处理的咖啡确实流行,咖啡常常表现有浓郁的香气,令人惊艳,明亮的酒香,饱满的醇厚度,低酸,甜度佳。

厌氧处理法是将咖啡豆放入一个可控的密闭容器里注入二氧化碳,挤出里面的氧气,在无氧的环境下来减缓咖啡果胶中糖分的分解速度,同时PH值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,借此发展出更佳的甜味,以及更平衡的风味,从而最终得到一支风味与众不同的咖啡豆。

「哥伦比亚 厌氧日晒 花月夜 」来源于慧兰产区,慧兰产区是哥伦比亚最有名的咖啡产区,属于山脉地形,咖啡栽种在斜谷斜坡,雨水充足,优选阿拉比卡品种,得天独厚的天然气候种植出的咖啡具有饱满的口感,坚果、黑巧克力香气和柔顺的愉悦果酸。

慧兰多加汀农场庄园主他来自一个种植咖啡的家庭,从18岁起就开始从事咖啡的生产,在Acevedo市从事过咖啡专业的工作,凭着对咖啡种植的热情,他将咖啡果放入密封的发酵桶桶用低温发酵拉长整个发酵时间,用15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性。

一、哥伦比亚 厌氧日晒 花月夜

国家:哥伦比亚

产区:慧兰艾斯维多加汀农场

处理法:厌氧日晒

品种:卡杜拉

海拔:1800m

风味:草莓酱、发酵酒香、奶油、巧克力

烘焙程度:浅烘

建议冲煮:1:15粉水比、水温90℃、15克粉、萃取时间为2分钟。

「哥伦比亚 厌氧酵素水洗 玫瑰谷」大树农场位于哥伦比亚桑坦德产区,桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取,并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆,并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵,同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程,干燥时避免过高的温度,采取缓慢的干燥方式。

二、哥伦比亚 厌氧酵素水洗 玫瑰谷

庄园:哥伦比亚大树庄园

产区:桑坦德产区

处理法:厌氧双重酵素水洗

海拔:1700

品种:卡杜拉

烘焙程度:浅烘

风味:玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油

烘焙程度:浅烘

建议冲煮:1:15粉水比、水温90℃、15克粉 、萃取时间为2分钟。

「向日葵 暖阳 综合拼配」意式拼配的拼配主要是选择2种以上的咖啡豆在烘焙前或者烘焙后再一起拼配,拼配的目的是为了有令人比较愉悦丰富的香气、比较有特点的风味,增强均衡感和醇香且质地厚实的口感,使得豆子之间的优缺点能互补,达到均衡。

向日葵暖阳拼配是一款以6:4的酒桶发酵雪莉跟日晒红樱桃豆进行拼配的拼配单品豆,既可以用来作意式咖啡,制作拿铁会有比较浓的黑巧克力风味,带些酒韵口感,也适合手冲萃取。

三、向日葵 暖阳 综合拼配

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、原生种

风味:巧克力、奶油、香草、发酵酒香、柑橘

烘焙程度:中深

手冲建议冲煮参数:1:15粉水比、水温87℃、15克粉 、萃取时间为2分钟。

意式建议参数:双头柄20克的粉(偏差正负1克粉),萃取40克的咖啡液,萃取时间25秒。

「洪都拉斯 酒桶发酵 雪莉」酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。

四、洪都拉斯 酒桶发酵 雪莉

国家:洪都拉斯

产区:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700m

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法:精致水洗+威士忌雪莉酒桶发酵

烘焙程度:中烘

风味:闻起来有香草、奶油的香气,入口有威士忌、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。

冲煮建议:1:15粉水比 / 88-90℃水温 / 15克粉 / 2分钟内萃取完

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