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咖啡师养成记 | 不同的水对咖啡味道的影响

时间: 2020-03-19 09:53:51

影响咖啡味道的四个因素分别是水、研磨、比例和新鲜度。之前做了关于水温对咖啡味道的影响,但是除了水温之外,关于水还有什么方面是影响咖啡味道的呢?

相信关注咖啡冲煮比赛的小伙伴应该对水质不陌生,很多选手会关注水质的参数,例如TDS值等,那么不同的TDS值会对咖啡味道产生什么影响呢?水质对咖啡味道的影响大吗?

设计实验&实验流程

分别使用TDS值不一样的水进行咖啡杯测。破渣后分别测定浓度值,接着进行杯测流程。全程除了主持者外均为盲测。

实验结果以咖啡浓度体现,咖啡浓度反映了咖啡萃取物质量的多少,可以更为直观的观察咖啡上的差异。

(TIPS :再次强调,疫情期间请使用公勺分装至个人小杯子再进行啜吸动作)

其中A组为TDS值几乎为零的怡宝,B组为农夫山泉。


实验瓶装水

TDS值

A组

怡宝

2
B组
农夫山泉
50

实验的咖啡豆使用前街咖啡的哥斯达黎加莫扎特

产区

哥斯达黎加,塔拉苏

庄园

卡内特庄园

海拔

1980米

处理方式

葡萄干蜜处理

豆种

卡杜拉、卡杜艾

实验结果


咖啡TDS浓度值


A组

0。83

B组
0.95

我们可以从数据上看出,水质TDS值为50左右的B组萃取出的咖啡浓度会比A组更多一点点,我们可以猜想农夫山泉的萃取效率比怡宝高。萃取效率高了反应更容易萃取出咖啡粉中的风味物质。

另一方面,农夫山泉含有的微量元素例如镁离子也更容易让我们感知咖啡中的甜。

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