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咖啡师养成记 | 如何制作双份浓缩咖啡

时间: 2020-03-18 21:04:57

如何成为一名咖啡师,相信很多小伙伴都有想过这个问题。那么成为一名咖啡师需要什么样的技能呢?其中最基本的无疑是萃取浓缩咖啡,浓缩咖啡作为意式咖啡的基础,萃取一杯合格的浓缩咖啡是每个咖啡师其中一个核心技能。

今天这一篇文章将来分享如何制作双份浓缩咖啡。

制作步骤:

1. 擦拭粉碗

每次称咖啡粉之前擦拭咖啡粉碗,确保咖啡粉碗内干燥无水迹。

2. 称取咖啡粉

使用电子秤准确称取咖啡粉量,偏差值在正负0。1克。

3. 布粉

用手或者布粉器均匀布粉,尽可能让咖啡粉碗内的咖啡粉均匀分布。

4. 填压

用填压器准确填压咖啡粉,避免粉饼倾斜高低不一。

5。 萃取

温柔地扣上手柄进咖啡机,并尽快开启萃取开关进行浓缩咖啡的萃取,用电子秤准确萃称取浓缩咖啡的液量,以及记录萃取时间。

6。 清洁

关闭萃取开关,停止萃取后取下手柄,放出一部分水清洗冲煮头。

今天用前街咖啡的基础拼配咖啡豆进行示范

名字

基础拼配

拼配咖啡种类

云南、哥伦比亚

比例

3:7

处理方式

水洗处理

风味

坚果、巧克力

萃取方案

粉碗大小

18克

咖啡粉量

18克

咖啡液

36克

萃取时间

28秒

研磨度

飞马900N #1.8

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