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咖啡干货 | 半水洗/湿刨法处理过程介绍

时间: 2020-02-27 11:58:06

相信各位小伙伴已经对水洗和日晒处理已经有了一定的了解,所以今天我们来简单地聊一聊印度尼西亚独有的半水洗处理法亦或者我们经常听到的湿刨法。

生豆处理法的选择一般依据该地区的自然气候以及资源等因素。日晒处理法一般常见于干燥、高温、水资源匮乏的地区;而水洗法一般常见于水资源容易获取的地区。而湿刨法则是为了适应印度尼西亚潮湿多雨的气候所产生的生豆处理方式。

湿刨法处理步骤

去皮/打浆

与水洗处理一样,采摘后的咖啡浆果需要尽快被处理,在印度尼西亚,咖啡浆果一般会在小农家里进行自主去皮打浆,这一步骤会去除咖啡浆果的表皮以及部分果肉。

清洗

去皮后的咖啡豆会放入水中浸泡1到2个小时并相互摩擦咖啡豆以去除部分果胶。

干燥

浸泡后的咖啡豆会在农户家自主进行第一次干燥。此时咖啡豆含水率会降到20%到35%之间。

收集

第一次干燥后的咖啡豆即被送去市场上进行售卖,此时的咖啡豆果胶层尚未凝固,是一种黏糊糊的状态。而这种咖啡豆会被购买收集并送到处理厂进行下一步的处理过程。

干燥

收集并被送到处理厂的咖啡豆,会先进行第二次的干燥,这一步骤会让咖啡豆的含水率降到约18%左右。

去皮/湿刨

第二次干燥后的咖啡豆会被投入咖啡去壳机器中进行湿刨处理,这一过程会去除咖啡的果胶和羊皮层。与其他处理法不一样的地方在于湿刨法会在咖啡豆最终干燥前去除羊皮层,而水洗处理等会保留羊皮层进行干燥直至出口运输前才脱去羊皮层。

干燥&仓储

最后咖啡豆会被再一次送去晒场上进行最终干燥的处理,这一步骤会将咖啡豆的含水率降到11%。干燥后的咖啡豆会装袋储存在仓库中等待运输出口。

湿刨法风味特点

由于印度尼西亚的气候导致了其当地的三段干燥的处理方式,以及去除羊皮进行最终干燥的方式都导致了湿刨法咖啡会展现出酸度比较低、浓稠、草本香料等独有的风味。但缺点也是品质比较不稳定。

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