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逐步复工的咖啡行业现状如何?

时间: 2020-02-24 08:06:57

鉴于疫情发展及变化情况,部分企业已陆续进入“复工模式”,作为受疫情冲击最大的餐饮行业开始有了一些向好的迹象,但餐饮业行列之中的咖啡行业依然相对安静。

2月20广东省卫健委在官网发布了《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》,用于指导餐饮堂食服务的逐步恢复。

新冠肺炎防控工作指引中提出,位于二级防控区(如广州越秀区、海珠区、白云区、番禺区、增城区)的餐饮企业禁止食堂;位于三级防控区(如广州天河区、荔湾区、黄埔区、花都区)的餐饮企业限制堂食服务;位于四级防控区(如广州从化区及南沙区)的餐饮企业可开放堂食服务。

为了让消费者吃的健康、安心,广东省餐饮服务业所有门店复工前店都经过相关部门严格检查,但大多都不准提供堂食或要符合相关条件才能申请复工。

复工复业的餐饮企业必须满足“六个到位”条件:

一是防控机制到位,

二是员工排查到位,

三是设施物资到位,

四是场所管理到位,

五是宣传教育到位,

六是安全生产管理到位。

目前,部分地区的星巴克以及瑞幸咖啡正在以最快的速度恢复营业。

目前星巴克改进了此前“专星送”的外送服务和“啡快”的手机点单服务,营业门店推行“无接触式”体验,以减少取餐过程中的人员接触,防护到位。

星巴克方面表示,所有入店消费者需佩戴口罩,并在门口的“安心站”测量体温。此外,手机下单,出门取单,骑手上岗必测体温、佩戴口罩等。

据小食代采访报道,星巴克表示:“对于营业恢复时间,我们密切关注疫情的变化,以保障顾客和伙伴健康的前提下,实时调整营运安排”。

而瑞幸咖啡也在其官方微信公众号表示:陆续复工。

这次疫情期间瑞幸咖啡率先在武汉医院铺开无人咖啡机布局,据了解,瑞幸咖啡现时会根据各地区政策和情况陆续复工,线下门店、无人零售及电商渠道将同步提供服务。

对于已复业的门店员工,瑞幸方面表示:在上岗期间,员工会进行动态体温监测,并全程佩戴口罩和严格执行洗手消毒。送餐人员则提供“无接触”配送服务。

“我们鼓励外卖和自提,以及在无人零售终端购买。”瑞幸方面表示。

此次疫情对社会各环节都是一次严峻的考验,星巴克与瑞幸咖啡也是如此。

星巴克2020财年一季度中国市场补充财报显示,星巴克国际分部以及2020财年第二季度和全年的综合业绩产生重大影响,而市场机构对瑞幸咖啡的财报分析,认为这次疫情将会 使得瑞幸咖啡Q1营收下降到原有水准的15%-35%。

另外,部分独立咖啡品牌从业者今年2月份收入基本为0,考虑到运营成本,净利润或将为负数。

目前病毒传播人数与初期相比已经发生了下降,部分餐饮业已经恢复营业,对于复工后门店需要注意的问题:如关注员工身体健康信息、保障防控物资到位要、加强复工后的现场管控措施、要加疫情防控的宣传和培训等。

此外疫情防控下的复产复工行业也有明确的明文规定,餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动,应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐,快餐店一人一桌用餐等措施。

广州市关于推动餐饮业有序复工复业的指引

(试行)

按照省市应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引(试行)、《广东省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组关于印发广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知》(粤卫疾控函〔2020〕16号)及《广州市防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指挥部办公室关于做好企业安全有序复工复产工作的通知》(穗防控办〔2020〕13号)要求,对涉及群众生活的行业要积极稳妥推动复工复业。本市餐饮业面临防疫情和保民生双重任务,应坚持疫情防控和复工复业两不误。在新冠肺炎疫情期间,为推动餐饮业有序复工复业,指引如下:


一、分区分级防控


各区应对照市新冠肺炎防控指挥部对各区分级防控的评估结果,及时调整本区域内餐饮单位(含企业、个体户等,下同)复工复业工作措施。其中:


(一)I级防控区。

停止聚餐活动,要求各类餐饮单位暂停堂食服务。


(二)II级防控区。

暂停聚餐活动,要求各类餐饮单位暂停堂食服务。


允许在包房(包厢)就餐,每个包房(包厢)只开一桌,且不得拼桌,人数不超过10人。长条桌同排顾客隔位相坐,对面错位相坐;圆桌顾客隔位相坐,面对面距离不小于1米。要求至少记录一名就餐客人的姓名和联系方式。


(三)Ⅲ级防控区。

要求各类餐饮单位限制堂食服务。限制措施如下:


1.对顾客测体温,要求顾客戴口罩,坐下饮食最后一刻才脱口罩,饮食完成后立即戴口罩。离开座位必须戴口罩。


2.有条件的餐饮单位,用餐区出入口分开设置。


3.大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%,不同餐桌之间距离不小于1米。


4.每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒,再安排下一批次,间隔不低于10分钟。


5.长条桌同排顾客隔位相坐,对面错位相坐;圆桌顾客隔位相坐,面对面距离不少于1米。


6.不得拼桌。


7.每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。


8.包房(包厢)方面,面积较小的,只开一桌,且不得拼桌,人数不超过10人。两桌以上的包房(包厢),实际使用数量不超过平时的50%,不同餐桌之间距离不小于1米。其余参照II级防控区要求处理。


(四)Ⅳ级防控区。

正常提供餐饮服务,要求餐饮单位落实好各项防控措施。


二、复工复业条件


各区落实属地管理,各类餐饮单位具备以下条件的,应有序推动复工复业。


(一)防控机制到位。要求各餐饮单位以门店为单位,由店长(店主)全面负责,制定完善疫情防控工作措施和应急预案,明确疫情防控工作职责。


(二)员工排查到位。要求各餐饮单位做好员工排查登记,掌握复工复业每名员工健康状况、过去14天去向,对来自或者去过疫情高发地的员工建立台账,按规定对其采取健康管理等措施,14天观察无恙后方可上岗;对仍滞留在疫情高发地的员工,要劝其暂缓返岗。


(三)设施物资到位。要求各餐饮单位准备必需的体温探测仪、消毒水、口罩等疫情防控物资,优先保障一线员工配备防护用品。具备隔离条件的,落实隔离场所;不具备自行设立隔离场所条件的门店,要按照属地的统一安排,确定具体的隔离观察地点并向所在社区报备。


(四)场所管理到位。要求餐饮单位按照《广州市就餐场所新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》(以下简称《就餐场所防控指引》)《居家和公共场所卫生间预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情卫生清洁消毒指引》(粤卫规划函〔2020〕7号)做好经营场所、设施设备、工作人员的卫生防疫措施,做好场所通风、环境卫生与消毒、从业人员卫生管理、顾客管理、卫生间清洁消毒等工作。保持就餐场所内部环境整洁,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净。给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具,防止交叉污染。对于顾客接触多的地方(如走廊、电梯、扶手、把手、洗手间、厕位等),每天消毒不少于6次。卫生间保持通风、干爽,不能自然通风的采用排气扇等机械通风;尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾,有条件的餐饮单位可把水龙头改为非接触式水龙头,避免接触;加强对卫生间清洁频次,保持卫生间地面干爽无积水。


(五)宣传教育到位。要求餐饮单位做好疫情防控知识宣传和培训,在经营场所显著位置设置新冠肺炎的宣传专栏,大力普及相关防控知识,多渠道做好疫情防控宣传教育工作。


(六)安全生产管理到位。要求餐饮单位落实安全生产主体责任,加强安全生产管理,确保安全责任、安全培训、安全投入、安全管理和应急救援到位。员工人数10人(含本数)以上的餐饮单位,复工复业前落实召开一次专题会议、制定一套复工复业方案、组织一次全面检查、召开一次安全教育、召开一次班前会议“五个一”管理措施;员工人数10人以下的餐饮单位,复工复业前落实好上述安全生产责任要求。不具备安全生产条件的,不得复工复业。


三、实施属地管理


各区按照市新冠肺炎防控指挥部关于分区分级防控要求和本工作指引,有序推动餐饮单位复工复业。对于复工复业后开展经营的餐饮单位,按照《就餐场所防控指引》做好后续防控工作。


本指引适用于新冠肺炎疫情期间,失效期另行规定。

最后,

截至2月22号,全国疫情发展拐点尚未到来,复工企业仍然需加强生产经营区域的防控,做好一切防护措施。

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