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咖啡器具 | 法兰绒咖啡的冲煮方法

时间: 2020-02-21 08:08:25

之前前街曾用法兰绒萃取蓝山,应该用什么研磨度和粉水比会比较合适做过实验,但今日有朋友说要具体的冲煮过程,于是今日便特意来说说法兰绒的具体冲煮过程。

法兰绒(Flano,Flannel)一词系外来语,是一种用粗梳(棉)毛纱织制的柔软而有绒面的(棉)毛织物。于18世纪创制于英国的威尔士。

国内一般是指混色粗梳(棉)毛纱织制的具有夹花风格的粗纺(棉)毛织物,其中有一面有层丰满细洁的绒毛覆盖,不露织纹,手感柔软平整,身骨比麦尔登呢稍薄。

有个朋友问到,为什么要用法兰绒呢?它跟滤纸区别在在哪?

其实法兰绒相比滤纸来说,使用起来更难维护与处理,但是法兰绒网眼更大,质地柔软,也没有纸浆的味道,在冲煮的过程中也能保留咖啡部分的油脂,而滤纸相反,反而会过滤些油脂,相比起使用滤纸的咖啡,法兰绒的咖啡口感更加醇厚,圆润、顺滑。

冲煮参数

15克粉,1:13粉水比,水温86℃,闷蒸30-40秒,手法一刀流,萃取时间为2'30"。

冲煮方法

①刚买到新的法兰绒,需要放到渗有咖啡粉和包的热水里煮一下,去掉布的味道

②将法兰绒放在滤壶上

③倒入咖啡粉

④左右轻摇法兰绒,让咖啡粉的表面平整

⑤将水注入咖啡粉的中心

⑥闷蒸

⑦再次往中心注水后往外绕圈,在从外往内绕,直到咖啡萃取所需的热水量

⑧萃取完咖啡后,应立即移开法兰绒。

在冲煮的过程中应注意

1、注水方式

法兰绒不同于滤纸器具那些,它没有像滤杯一样,下面有可以支撑的地方,所以注水的方式会直接影响到咖啡萃取的结果,注水的速度太快会使咖啡变淡,太慢则会很容易过萃。

在注水时也不会冲涮到咖啡粉壁上,容易萃取不均匀。

2、法兰绒的保存

萃取完的法兰绒先用水洗干净,放进盛水的容器里,放进冰箱里保存,因为法兰绒干了的话会散发一股像浆糊般的臭味,非常的难闻。

如果长时间不用的话,比较理想的方法就是用水洗干净之后,放进塑胶袋,再放进冰箱冷冻库,之后需要使用时,需要放进热水里煮沸。

如果用法兰绒建议用中深烘的豆子会比较适合,如中深的蓝山、黄金曼特宁等。

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