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宅出花样|自制咖啡戚风蛋糕卷,零失误率

时间: 2020-02-19 07:19:13

这款咖啡戚风蛋糕卷,有着浓郁的咖啡香味,非常好吃,让人无法拒绝,做法也非常简单,基本零失误率,喜欢的小仙女们可以跟着一起做。

食材:

蛋白160克,蛋黄80克,低筋面粉90克,玉米油60克,开水90克,咖啡粉8克,细砂糖70克,柠檬汁几滴,淡奶油180克,糖粉适量

做法:

01

咖啡粉用开水冲泡,搅拌均匀放至温热,加入玉米油,搅拌至乳化,筛入低筋面粉,搅拌至无干面。

02

加入蛋黄,搅拌成顺滑的蛋黄糊备用。

03

蛋清放到容器中,滴几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入到蛋清内,打发至有小弯钩。

04

蛋黄糊分三次加到蛋清内,翻动搅拌均匀,方形烤盘抹少许食用油,倒入蛋糕糊,轻震几下,震出气泡后,表面抹平。

05

烤箱150度预热5分钟,然后放中层,上下火150度烤32分钟(具体时间按自己烤箱定,这里是大概时间),取出脱模盖上油纸。

06

淡奶油加细砂糖打发至纹路清晰,抹在蛋糕正面,借助擀面杖卷好,放冰箱冷藏定型,撒上糖粉,咖啡戚风蛋糕卷就做好了。

小贴士:

1、 做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可,不需要打发得太干,不然烤出的蛋糕体偏干,卷制时易开裂。2、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。3、 蛋糕卷可以用马来西亚的乌咖啡,可以更好的留住浓浓的咖啡香味,蛋糕卷也因为咖啡乌的黑色,变成深棕色,会显得很高级。

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