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咖啡知识 | 耶加雪菲菠萝柑冲煮技巧分享

时间: 2020-02-11 08:14:09

耶加雪菲 菠萝柑的冲煮来啦~上次分享这次豆子时,说到了曲线一和曲线三杯测出来的风味都还不错,今日我们就对这两条曲线分别进行冲煮,看看这两天曲线萃取出来的口感会怎样的表现,同时也说说我在冲这支豆子一个思路~

Yirgacheffe pineapple citrus

耶加雪菲 菠萝柑

国家:埃塞俄比亚

产区:耶加雪菲

处理站:biloya水洗站

豆种:原生种heirloom

海拔:1800-2100米

处理方式:厌氧发酵日晒

等级:G1

曲线一

转黄点6'20'',一爆点10'10'',温度是184。7度,一爆后1'30''分钟出炉,温度是195。

冲煮参数

15克粉,粉水比1:15,研磨度:中细研磨(BG6S:中国标准20号筛网通过率58%),水温:91℃,滤杯V60,冲煮手法:分段式萃取。

曲线三

转黄点5'45'',一爆点9'28'',温度是184.1度,一爆后1'40''分钟出炉,温度是195。

冲煮参数

15克粉,粉水比1:15,研磨度:中细研磨(BG6S:中国标准20号筛网通过率58%),水温:91℃,滤杯V60,冲煮手法:分段式萃取。

经过我们冲煮,这两支豆子的发酵味、柑橘、菠萝等热带水果都比较突出,但冲煮出来的口感还是略有些不同,曲线一虽有风味层次,入口的发酵味比较重些、热带水果的香气有些不足;曲线三的甜感和香气都比较足,喝起来很像水果蜜糖,在温度的变化下,余韵回甘也比较持久些,所以我们选择曲线三,曲线三更能突出这支豆子个性。

最后整体来说说我在冲这支耶加雪菲菠萝柑的一个冲煮思路~

①滤杯

在滤杯上我选择的是大家常见的Hario V60滤杯,由于它的设计以及流速快的特点,比较能突出一杯咖啡的风味层次和口感清晰通透。

②闷蒸

一般闷蒸的时间是30-40秒,主要看排气的情况而定,因这支豆子的气体还是比较旺盛,为了后期能更好的均匀萃取,我闷蒸到了40s。

③水温

在萃取咖啡时,水温也是调整咖啡香气、味道、浓度的因素之一,像中浅烘的豆子,最佳的水温是92-90℃,如果比这个还高的水温,咖啡容易出现苦味,或者产生如轮胎等的坏气味,而这支豆子我采用的是91℃,是想突出这支豆子的香气和酸甜感更明显些。

④研磨度

研磨度对于咖啡来说可是很重要的!如果研磨度细了,那么冲煮出来的咖啡容易过萃,带有苦涩味;而研磨度粗了,那么冲煮出来的咖啡容易萃取不足,出现尖酸。

中浅烘的豆子我选择一个中细的研磨度,主要是它的研磨比较均匀,避免了萃取咖啡的不统一,也让咖啡风味的溶解率能达到比较饱和的一个状态。

⑤冲煮手法

手法上会选择使用分段式的冲煮手法来进行萃取,主要是用分段式萃取的方式可以表现出咖啡丰富的风味层次,同时也可以在一定程度上提高咖啡粉的萃取。

⑥粉水比

合适的粉水比例可以很好的表现出咖啡的风味~如果粉水比例过小,冲煮出来的咖啡可能会因为浓度过高,风味过于集中,难以品尝到过多的风味;粉水比例过大,那么冲煮出来的咖啡可能会由于太淡,喝起来就像是一杯带有咖啡味的水一样,这支豆子选用1:15的粉水可以很好的表现这支豆子的口感。

以上便是这支耶加雪菲菠萝柑的冲煮分享~

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