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咖啡知识 | 初学者手冲快速入门指南

时间: 2020-01-28 10:08:48

哈哈哈~没错~咖啡就是个“坑”

一旦掉进这个“坑”就出不来了

嘻~嘻~

很多人都说喜欢咖啡的人,最终一定会玩手冲

我想是的

今日我们就来聊聊手冲咖啡!

01必备器具

热水壶

温度计

手冲壶

分享壶

滤杯

滤纸

磨豆机

咖啡豆

02手冲步骤

烧水

称豆(一般15克咖啡豆)

湿滤纸、滤杯、分享壶

研磨度(中细研磨}

闷蒸{一般30秒-40秒)

萃取(1:15粉水比)

完成

03手冲关键技巧

①湿滤纸

折滤纸放入滤杯中,用热水淋湿滤纸,一来是因为怕滤纸有味道,避免影响咖啡的风味;二来可以使滤纸和滤杯有更好的贴合度,也可以起到温杯的作用,避免咖啡在萃取的过程中温度下降从而影响咖啡风味。

②闷蒸

投入粉注水闷蒸,一般情况下闷蒸30-40秒,视豆子的排气而定,手冲闷蒸的目的是为了释放咖啡的气体(二氧化碳),让咖啡颗粒能更均匀吸水,以便后期能更好的萃取。

闷蒸的过程中能明显看到咖啡颗粒吸水而慢慢膨胀起来,如果是比较深烘焙的豆子,会鼓起一个“汉堡”,而浅烘的则会比较弱一些。

③水温

手冲的水温要根据咖啡的烘焙程度而作调整,一般情况下,深烘的豆子水温要低一些88-85℃,因深烘的豆子豆质比较疏松,容易萃取,如水温过高则容易出现苦涩焦味;浅烘豆则为91-90℃,用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质(花香和果酸)。

④研磨度

研磨度的粗细也是影响咖啡质量的原因之一,太粗,咖啡流速快,会导致萃取不足;太细,咖啡流速慢,会导致萃取过度,滤杯容易出现积水情况,冲出的咖啡会出现苦涩杂,影响咖啡口感。

⑤水流

注入水,水流不可过快或过慢,要轻柔均匀连续不断注水,尽量不要冲到滤壁上,容易使咖啡出现杂味,注水开始从中间注,慢慢往外围绕,在从外往内绕圈。(水流很重要哟~日常可通过注水来稳定自已的流速呀)

以上就是一杯咖啡的基本步骤啦,好喝的咖啡一点也不难呀!

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