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咖啡知识 | 西达摩古吉产区狮子王与花魁3.0区别

时间: 2020-01-25 14:14:45

前两天喝了「西达摩狮子王」,发现跟「西达摩花魁3。0」很相识,今日就来说说这两支豆子的区别~

| 产区

两支豆子都是来自大家都很熟悉的西达摩古吉产区,西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方,北部是Arsi省,东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。

西达摩生长于最南方的埃塞俄比亚的高原海拔4600-7200英尺之间,是埃塞俄比亚南部有名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也比较受多数人喜爱。

西达摩的咖啡风味非常多元化,在不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,这个产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,而且地质属于养分肥沃,有排水良好的火山土壤,如此优质的种植条件,咖啡质量可想而知。

关于古吉产区是近年备受瞩目的产区,这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。

古吉产区曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。

位在耶加雪菲的东南方的古吉产区邻接著西达摩和盖德奥ㄌ区,是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。

该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

【西达摩·花魁3.0】

Hambella(罕贝拉}的核心产区有四家庄园处理厂,分别是"Dire"教堂处理厂、"mansa" 山塘处理厂、"Bobea"红旗处理厂、"Goro baessa"山泉处理厂。

而我们这支豆子就是来自Goro baessa"山泉处理厂。

Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄,每年12月是它的咖啡采收季节,每当这时,满山都是红彤彤成熟的coffee cherry,村子里排列整齐的放在非洲日晒床,这就是“花魁”处理的地方。

之前2018年的花魁升级为2.0,全人工采收成熟的咖啡樱桃,并且咖啡樱桃的糖度达到21以上才进行日晒处理,而今年的新批次【花魁3.0】,采收的咖啡樱桃糖度平均达到了24以上,所以甜度会更高些。

【西达摩 狮子王】

本批次产自位于西达摩(Sidama)省的达拉(Dara Woreda)城镇附近的,西尔莎合作社(Shilcho Coop)咖啡小农所生产。

此合作社成立于1976年,目前是西达摩(Sidama)省合作社联盟SCFCU(Sidama Coffee FarmerCooperative Union)旗下的成员。

SCFCU是埃塞俄比亚大型的咖啡合作社 联盟,目前此联盟约有46个成员合作社,是埃塞俄比亚第二大的咖啡。

| 处理法

这两支豆子都是采用日晒处理法。

日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法,将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间进行干燥,在干燥期间,需要不定时的翻动,以免发酵过度而腐败。

日晒处理的咖啡甜度高且口感比较厚实,唯一不好的就是瑕疵率会高些。

| 生豆分析

【西达摩花魁】和【西达摩狮子王】都是当地原生种,颗粒大小不匀。

认真观察后发现【花魁】的会比较短而且会圆润一些,颜色会偏黄一点,闻起来有莓果和青草一类清新的香气;【狮子王】颗粒会比较细长,颜色偏青绿一点,略带灰色,闻起来有淡淡的花香和青草香气。

| 杯测对比

风味:坚果、奶油、莓果、菠萝

风味:柠檬酸、发酵酒香、热带水果

| 风味对比

冲煮参数:90℃/研磨度 BG-6S/1:15/滤杯V60/分段萃取

手法:15克咖啡粉用30克水闷蒸30秒后注水至125克,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间:2分钟

两支豆子在都有明显的发酵味与热带水果风味【西达摩花魁3.0】的香气会明显些,且带有坚果香,口感会更丰富些;【西达摩狮子王】香气会弱些,反而焦糖的香气会比较明显。

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