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咖经济|咖啡馆也讲究“流量”为王

时间: 2020-01-21 09:43:42

咖啡馆是当代人最青睐的去处之一,在忙碌的生活中,它已成为多数人度过惬意时光的区域。

咖啡馆想要长久经营下去,除了有好的咖啡饮品和品牌的竞争力外,“流量”是非常重要的考量指标。

选择店面位置时,要充分考虑到周边的人流量,甚至要精确到特点时间的人流速度和密度;特定咖啡流量群的消费能力、消费习惯;咖啡馆的装修风格要考虑是否能吸引到更多的流量,让更多人愿意走进咖啡馆...

咖啡馆也是以“流量”为王的地方。

选店第一步看流量

大企业选址都有哪些套路和大道理?

比如7-11会关注到人流方向,与车站的位置关系,上坡下坡(店铺尽量在上坡方向,更慢的行进速度有利进店人数转化,越是低客单价越要考虑更多的细节)。

STARBUCKS钟爱人流集中的街角,城市地标性区域(跟营销推广手段有关,代表星巴克进入某个城市的闪亮登场以及即将到来的统治性地位)。

再到实用派风水,比如坐北朝南的房子,优势在于门前冬日阳光可以晒到,积雪少,而北房冬天门口的街面上雪不易化,人流被挤压到对面一侧。

再到麦当劳这类数据算法:商圈级别,人口基数,消费能力,城市可支撑几家店铺,相关物料的配送成本。

当然,傻子都知道位置好的连锁早就占坑了,位置不好的商圈也都优先品牌餐饮,小店人单力薄,要数据分析没数据,要议价能力没议价能力,怎么办?

穷人选址的基本功:不惜力

第一步:选定大区域

有个接地气的名字叫做长宽高厚。

街道长度:直接决定街道的流量;宽度:主街道的重要指标;小区厚度:周边人群体量(根据小区的新旧、性质以及大体的年龄分布粗估消费能力,比如咖啡馆以青壮年为主要消费人群的就不要开在养老院旁边了);楼层高度:楼够高,人才够多……

有人的地方才有需求,尤其是客单价越低的商业越需要靠近需求人群。

当你真正里里外外上上下下的对一个街区了如指掌的时候,那么开始后边的阶段。但如果流量够,年龄结构造成有效流量不够……且有效流量都绕道走了,也基本可以pass了。

第二步:蹲守攒数据

如果附近有业态近似的咖啡馆必须去蹲点。首先,他会帮你探出周边的市场基础,消费能力。其次,干掉他是你的第一要务,知己知彼,百战不殆。

蹲点也是个技术活,完整的资料获取需要付出足够的时间与精力。

分时段记录:工作日,假日,如果附近住主要人群为学校还需要考察学校放假时的数据。

客单价/顾客年龄分布/大体职业、消费能力消费习惯/翻台率/全天的流量分布。(直接决定营业时间以及排班制度)

最后根据你活活蹲出来的周边近似业态的营业情况,估算流水,再琢磨你咖啡馆的优势劣势,推算出大体的营业额以及可承受的租金范围,再去准备好钱准备租门面。

装修门店也要考虑流量

把路人的身影加入店铺设计中,已成为设计师们的一种创新尝试。

Seesaw咖啡店在上海华润时代广场的新店内,门店的天花板上有诸多咖啡豆模样的玻璃镜面,恰到好处地反应着窗外十字路口的人来人往。

设计师利用光学把街头的人流倒影到店铺当中。与此同时,咖啡师也可以通过这些玻璃镜面,观察到顾客的反应,如同一种互动交流。

“人潮”的元素被更多设计师重视。“当你看到这里有人坐着时,你也想进来和他们一起坐坐。这似乎是一种自然反应。”设计师说。

从本质上说,人类和其他动物一样具有“社交属性”。人们喜欢群居生活,哪怕独自生活在城市之中,也常会让自己置身于热闹之中。

社交网络的走红则是最好的例证,互联网帮助人类构造了一个又一个虚拟的社群。而这种社群与人流概念,也正不断渗透到商业零售之中,哪怕是一杯咖啡所建立起的联系。

“流量”概念投射到咖啡馆,它的价值不仅仅是带来转化,更多的是让你在一个咖啡品牌中通过设计,产品和一些门店巧思中,回归到人群,感受真实的社群生活。

社群就是客流呀!

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