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三大咖啡树种 | 阿拉比卡&罗布斯塔&利比利卡区别

时间: 2019-11-22 09:44:37

咖啡一无所知的小白如何挑选一款符合自己的咖啡?难不成一款一款咖啡慢慢尝试吗?光是了解全球咖啡产区这件事就让人头疼了吧,那么,从最简单的开始,你了解咖啡有哪些品种吗?

咖啡三大品种:三大原生种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡(利比瑞卡)。阿拉比卡产量居于首位,总产量约占世界咖啡的60~70%。有波旁、帝比卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的30~40%。利比利卡只占总量的3%,多种植于亚太地区。

利比里亚,它又被称作大粒咖啡豆,生命力极强,但同时风味、抗叶锈病能力均弱,种植量不足1%,已经基本退出商业市场,只在科学研究尚有保存。因此,今天我们要讲的重点就是阿拉比卡和罗布斯塔。

阿拉比卡又被称为小粒咖啡豆,原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—2000米高度之间;较耐寒,适宜的生长温度为15—24℃;需较大的湿度,年降雨量不少于1500毫升,同时,对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木,叶子呈椭圆形、深绿色,果实也是椭圆形,一般有两颗略微扁平的豆子,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲,呈S形,豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8%—1.5%。

阿拉比卡咖啡在1700年代中期开始在世界各地传播,从历史上看,大多数咖啡都是Typica和Bourbon的后代, 在20世纪中期,育种者开始引入抗“咖啡叶锈病”的“渗入”品种。

世界各地有数十种广泛种植阿拉比卡咖啡的品种,每种咖啡品种的表现和适应当地条件都是独一无二的,虽然有几种类型的咖啡豆,但阿拉比卡咖啡被认为具有最好质量的咖啡豆,今天,阿拉比卡咖啡仍然是世界上最受欢迎的咖啡豆,并且占世界咖啡产量的70%左右。

为什么被称“阿拉比卡咖啡”

阿拉比卡咖啡的起源可以追溯到公元前1000年在埃塞俄比亚的高地,凯法的奥罗莫部落过去常吃豆子,在埃塞俄比亚,豆类被压碎并与脂肪混合,奥罗莫部落把这些豆类充当兴奋剂食用。

在7世纪,阿拉比卡咖啡豆从埃塞俄比亚发展到阿拉伯半岛,并被命名为“阿拉比卡咖啡”,这是第一个用于从烘焙咖啡豆制作咖啡的咖啡豆品种。据阿拉伯学者说,它们在工作时食用这种咖啡豆子可以保持清醒,从那以后,阿拉伯人烘焙咖啡豆的制作方式在埃及人,土耳其人和世界各地传播开来。

阿拉比卡咖啡成长偏好

阿拉比卡咖啡豆不能在恶劣的气候下生长。它们通常在15摄氏度到24摄氏度的温度下生长,它们喜欢在阴凉处生长。阿拉比卡咖啡豆可耐受低温但不能结霜。它们通常种植在海拔约1,900英尺的山坡和地面上,它们需要大约7年才能完全成熟。阿拉比卡植物可以在野外生长9到12米,但如果它在商业上种植,它可以长到5米高。

阿拉比卡植物的花通常是小而白的。而豆类,实际上是阿拉比卡植物的种子,可以在浆果中找到。每种浆果中通常有两种阿拉比卡咖啡豆,一旦达到深红色就会收获。这些浆果不会同时成熟,这就是为什么收获这些浆果的最佳方法是手工采摘它们。这样,你可以选择完全成熟的阿拉比卡咖啡豆,因为如果你在它们完全成熟之前收获它们,就会产生低质量的阿拉比卡咖啡豆。

阿拉比卡咖啡是如何种植的?

阿拉比卡咖啡植物不喜欢恶劣的气候,喜欢在阴凉处15°C到24°C之间的温度下生长,通常生长在海拔1,900+英尺(600米以上)的海拔高度。

阿拉比卡植物在赤道附近的热带气候中生长良好,这就是为什么哥斯达黎加,埃塞俄比亚,巴西,哥伦比亚,危地马拉,厄瓜多尔,墨西哥和布隆迪都能找到最好的咖啡和优质阿拉比卡咖啡豆,在这些地方中,巴西被认为是世界上最大的阿拉比卡咖啡生产国。

阿拉比卡咖啡绝佳的风味与香气,使它成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡,像牙买加蓝山、印尼曼特宁,以及耶加雪啡和巴西咖啡等,都属于单品咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗能力弱,特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病,因而各生产国无不致力于改良品种。

不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出“果香”(中浅焙)与“焦糖风味”(深烘焙)适用于单一产地和各种拼配豆,可以使用各种萃取技术制作。

罗布斯塔

又被称为中粒咖啡豆,原产于非洲刚果。罗布斯塔咖啡树多种植在海拔200-800米的低地,喜欢温暖的气候,要求温度在24~29℃,对降雨量的要求并不高。但是,该品种要靠昆虫或风力传授花粉,所以,咖啡从授粉到结果要9—11个月时间,相对阿拉比卡要长。

如果你正在喝速溶咖啡?好吧,那可能都是罗布斯塔咖啡,因为罗布斯塔咖啡到今天仍被广泛用作浓缩咖啡混合物的一部分,特别是意大利风格的混合物咖啡。

不过需要注意的是,尽管阿拉比卡咖啡质量较高,罗布斯塔咖啡质量低,但很奇怪的是,顶级特产罗布斯塔咖啡通常与低端阿拉比卡咖啡一样好甚至更好。然而,高端罗布斯塔咖啡没有被广泛使用,相反,罗布斯塔咖啡通常被用作填料。

罗布斯塔作为咖啡世界当中非常重要的一个品种,在商业世界里功不可没。罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级,在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度,制作出具有更丰富油脂的Espresso。

罗布斯塔咖啡豆主要用于浓缩拼配增加醇厚度,得到丰富的油脂。 罗布斯塔的风味虽然和阿拉比卡没有可比性,但它自有它的价值。


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