欢迎您来到中国咖啡网!

油炸黄雀

时间: 2012-03-22 12:42:47

 
 
油炸黄雀的制作材料:
 
主料:油皮150克,冬笋120克,香菇(干)20克,豆腐干120克
 
辅料:小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克
 
调料:盐2克,椒盐15克,酱油15克,姜汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克
 
炸黄雀的特色:
此菜形如同黄雀,外皮酥脆,内部软嫩,香酥可口,椒盐味道浓厚。

1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出,将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用;

2. 取小碗一只,放入面粉、精盐,用清水调拌成面粉糊;

3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝;

4. 铁锅置火上,注入花生油烧热,放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒,加入酱油、糖、味精、姜汁,煸炒入味后,加入水淀粉勾芡,装入盘中冷却后待用;

5. 取豆腐皮铺平,将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上,卷成卷,开口处用面粉糊粘牢,然后切成4 厘米的段;

6. 铁锅洗净置火上,注入花生油烧至五成热时,把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢,逐个下入油锅,炸至两端面粉糊结壳时捞出;

7. 油锅继续加热,油温升至八成热时,再用热油冲炸豆腐衣卷,待颜色成金黄色时迅速捞出,沥尽油,即成;

8. 取一小盘将花椒盐放入,随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

炸黄雀的制作要诀:
1. “豆腐衣卷”粗细要均匀,直径以2 厘米为佳;
 
2. 热油冲炸豆腐衣卷时,下锅后应迅速捞出,以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆;
 
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
 
 
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 teesnext.com All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作  免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除

河北快3代理 上海时时乐 快赢彩票 极速快乐8 极速3分彩 极速11选5 凤凰平台app下载 幸运飞艇官网 极速3分彩 极速3分彩