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怎样才能保存鲜榨果汁的营养

时间: 2012-03-22 11:50:44

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  • 很多人都喜欢把水果榨成汁来喝,但可能很多人都有困惑:榨汁损失营养素吗?怎么榨才好?榨完了能放多久呢?
    黄瓜榨汁,维生素C少八成
     
  • 其实,哪怕是榨了之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失。这是因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。比如,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。
     
  • 除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素,比如钙,也会被留在渣子当中。所以,最好在喝果汁时连渣吃掉。
     
  • 榨前烫一下保存营养
  • 很多人不知道,商业生产中制作果蔬汁,往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说,需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过之后再打汁。
  • 至于完整蔬菜水果的那种饱腹感,是无论怎样榨汁都不能带给大家的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好,榨汁并不是理想的选择。
     
  • 鲜榨果汁最多存一天
  • 如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。可以说,每过一分钟,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再榨汁,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但要注意的是,尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变褐。
  • 有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降。同时,在储藏当中,风味也会逐渐变化,失去原有的新鲜美味。

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