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辨别好醋与坏醋的方法

时间: 2012-03-22 11:26:00

 

 

教你好醋与坏醋的辨别方法!醋,健胃助消化,很多人喜欢吃酸酸的醋的味道,但是你知道什么是好醋什么是坏醋吗?你知道如何辨别他们吗?不知道,今天小编就教您几种简单的方法来辨别好醋和坏醋。

醋可是一样好东西,我就很喜欢。但面对如今的饮食卫生越来越不好,醋也出现了假的部好的了。而很多人又没法分辨,该怎么办呢?以下我就为大家介绍好醋与坏醋的辨别方法。

本周特邀浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进副教授,来教教大家如何挑选一瓶好醋。

“从醋的制作工艺来看,酿造醋的营养价值最高。酿造醋是以糯米、麸皮、豆类等为主要原料,经发酵工艺酿造而成。醋里除了含有醋酸,可作为调味之用外,还含氨基酸、维生素等多种矿物质。”朱加进副教授说。

勾兑醋是通过化学工艺勾兑而成的,里面除了大量的醋酸外,没有其他的营养价值。

  如何挑选一瓶好醋?前不久,在微博上流传着这样一种说法:用力摇晃醋的瓶身,然后静置下来,泡沫经久不消的为好醋!消失得越快越不好,含添加物越多。

记者买了5瓶价位不同的醋,结果发现,价格最贵的醋,摇晃后出现的泡沫最多,并且停留的时间也最长。

朱教授认为,这与醋里富含蛋白质、氨基酸有关,就好像打鸡蛋的时候,会看到很多泡沫。

  要鉴别一瓶醋好坏,朱教授还教给大家一些方法——

    一看,看醋的颜色是不是均一,颜色是不是纯正。

    二闻,气味刺不刺鼻,如果是刺激的酸,那就不是好醋。一瓶酿造的好醋,味道是酸而不刺激的,并且有淡淡的米香。

三尝,口感是不是柔和,如果是勾兑的,味道一般比较烈,除了酸,尝不出其他的感觉。

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