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炒菜留住营养两法

时间: 2012-03-22 09:51:33

 

 

炒菜有技巧,煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,对维生素有保护作用

炒菜的时候,一不小就把营养也给“炒”没了。今天就为大家介绍两招保住营养的炒菜法。

1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。
   2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。

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