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掌握正确的泡茶方法和时间

时间: 2012-03-21 17:16:22

 

 

学习泡,仅仅是烧水倒水就得学上两三年。不同的方式倒水,倒水力度不一样,茶叶的色香味就不同,有时倒水要悬壶高冲,有的要放腕低注,有的要倒水连贯,有的则要中途停顿。同时,泡茶还得讲求精准的冲泡时间。

茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类泡茶水温用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。
 
 
如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4到5分钟后便可饮用。这种泡法,如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味。而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色香味均受影响。
 
有一种改良的冲泡法:将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
 
据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50%到55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。
 
如饮用颗粒细小揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3至5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
 
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始,要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。
 
水温高低和用茶多少,也影响冲泡时间。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。
 
冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
 
据研究,绿茶经一次冲泡后,各种有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分,一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱,一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率较低,约为45%左右;可溶性糖的浸出率更低,通常少于40%。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分,尤其是红碎茶,颗粒小,细胞破碎率高,所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。
目前,国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便,又可增加茶中有效物质的浸出量,提高茶汤浓度。据比较,袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右。
 
在冲泡时间和次数这一因素中,如果有条件,能做到茶水分离就更好了,特别是茶叶较粗壮的乌龙茶普洱茶红茶等,如果将冲沏的茶叶叶片一杯到底一直都放在茶水中就不会太好,这样泡开的茶水,其香气其滋味都会大打折扣。
掌握了正确的泡茶方法,最起码不至于将5000元一斤的茶叶冲泡得像500元一斤的味道。如果要上升为“道”,那又玄了,一招一式全神贯注,心无杂念如同太极,人茶合一天地日月……

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