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[闽南菜]沙茶莲藕焖牛肉

时间: 2012-03-21 13:40:16

 
沙茶莲藕烧牛肉
 
原 料:
牛腩一斤、莲藕一节、洋葱一个、沙酱2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒少许、老抽少许。
 
特 色:
酱料控钟爱的牛肉混搭吃法。
 
操 作:
1、准备材料:牛腩切大块,飞水过凉后控干水,备用;莲藕去皮,洗净,切成厚片;洋葱去皮,洗净,切丝。
2、锅内倒入少许油,稍热。
3、放入洋葱丝和牛腩翻炒至洋葱丝变透明。
4、依次放入沙茶酱2汤匙,豆瓣酱1汤匙,料酒少许,老抽少许翻炒均匀后,放入莲藕片,翻炒断生。
5、加入足量热水,没过莲藕和牛肉,大火烧开,转小火,炖煮1小时。
 
 
贴士:
1、沙茶酱放置之后,上下分层,使用之前需要调匀。
2、牛肉、洋葱和沙茶酱很搭调,加了莲藕,炖煮之后,莲藕中满是沙茶酱的浓郁味道,很成功的混搭吃法。除了莲藕,还可以搭配蘑菇、胡萝卜等蔬菜。
3、牛肉先飞水再炖煮,如喜欢口感软烂的,可以在大火烧开之后转入电压力锅,少压一下,再收紧汤汁即可。
4、莲藕去皮切块之后,长时间接触空气会氧化变黑。切块后可浸泡在清水中,防止氧化。
5、沙茶酱是盛行于福建、广东等地的一种混合性调味料。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮"沙咖汁"美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

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