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安徽菜系简介

时间: 2012-01-31 15:31:26

安徽菜系
 
一、安徽菜系的形成
 
        安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交织。土地肥沃,物产富饶,为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜系以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成,以皖南菜为代表.
 
        皖南菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖,因而汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓.
 
二、安徽菜系的特点
 
安徽菜系
 
        1、就地取材,选料严谨,原料立足于新鲜活嫩
        2、巧妙用火,功夫独特,以重色、重油、重火工为特色
        3、擅长烧、炖,浓淡适宜
        4、讲究食补,以食养身
 
        安徽菜系的代表菜有“红烧头尾”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等.

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