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怎样辩“翻新茶”

时间: 2012-03-21 10:15:35

 
怎样辩“翻新茶”
 
 
又是一年春上市时,不少茶行纷纷打出 "春茶上市"、"第一批春茶"等形式多样的广告。如何辨别新春茶与"翻新茶"呢?一般主要从茶的颜 色、香气、味道进行辨别,观其色,绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红中泛亮。这些特征是新茶的标志。
   
要新,酒要陈。
   
   又是一年 春茶上市时,不少茶行纷纷打出"春茶上市"、"第一批春茶"等形式多样的广告。
   
   如何辨别 新春茶与"翻新茶"呢?
    一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别。
   
   观其色
    绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮; 红茶色泽乌润,汤色红中泛亮。这些特征是新茶的标志。
    茶叶在贮藏过程中,构成 茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽。
  
   闻其香
    科学分析表明,构成茶叶香气的成分有 300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,由新茶时的清香而变得浑浊。
   
   品其味
    因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了。因此,不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
 
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