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咖啡知识 | 咖啡风味的巅峰期是多久?

时间: 2020-02-11 08:14:51

A: 关于咖啡豆,我有个问题想要问:“一包豆放了差不多一个月还能喝吗?是不是得丢掉了??”

B:可以喝的,主要还是看豆子的风味表现~

在没进入今日分享主题之前,小编先来给大家送一个福利~~

铛~铛~铛~

什么是养豆期?这个问题相信很多人都会问到吧~

其实刚刚烘出来的熟豆,我们总说会有一股“燥感”,所谓的“燥感”主要表现是酸味较为尖锐,不够圆润,甜感还没达到较好的状态,有些微涩感在口腔盘旋,影响口感。(有“燥”感,这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味,所以需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳去除)

而所谓的咖啡养豆,其实就是一个放气、排气的过程,刚烘好的咖啡化学变化剧烈,被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮,这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触,如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味,所以拿到豆子先看一下烘焙日期哟~记得养豆哦!(一般建议养豆期是4-7天左右)

福利送完啦~正式进入主题,今日小编就来分享同一支豆子,不同的养豆期,各自萃取出来的风味怎么样?

| 豆子信息

哥伦比亚 伊莎贝拉

国家:哥伦比亚

产区:慧兰

海拔:1760m

品种:粉红波旁

处理法:半水洗

风味:柑橘、花香、蜂蜜、莓果、圣女果

实验一:烘焙日期:2019.11.06,冲煮日期:2019.11.30。养豆天数:24天

冲煮参数:粉量15克;水温90℃;粉水比1:15;冲煮手法:分段式萃取。

用32克水闷蒸30秒,注水至125克水时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00”。

风味:入口有小番茄、柑橘,在温度的变化下有可可且带些木质味,整体口感上比较干净。

实验二:烘焙日期:2019.11.21,冲煮日期:2019.11.30。养豆天数:9天

冲煮参数:粉量15克;水温90℃;粉水比1:15;冲煮手法:分段式萃取。

用30克水闷蒸30秒,注水至130克水时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00”。

风味:入口有明显的柑橘酸、莓果香气、在温度的变化有明显的焦糖甜感和小番茄风味,口感上喝起来比较果汁感。

通过冲煮对比,这两组萃取的风味还是能完全展现出来,整体的口感上还是差不多,但于香气来说,实验一会弱一些。

咖啡在烘焙后约一周的时间,是咖啡风味的巅峰期,冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈,同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间,大多数的咖啡将不再新鲜。所以建议尽量还是不要超过一个月~~

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