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咖啡豆价格波动大,星巴克是如何打赢市场的?

时间: 2020-02-11 08:13:27

2001年咖啡价格从每磅41.50美分低点后,咖啡的价格一直呈上升趋势,与现在咖啡价格走势形成鲜明对照的是,受武汉疫情爆发的影响,咖啡的价格持续下跌,2020年咖啡价格可能是波动比较大的一年,今年的咖啡市场压力依然比较大。

根据纽约交易市场数据显示,世界咖啡豆市场标杆价格Arabica咖啡豆每磅售价已经跌破1美元,与12月底每磅接近1.4美元的价格相比,下跌了至少30%。

2019年由于贸易逆差点燃了咖啡价格上涨的导火线,据CTV News报道,随着去年咖啡产量的减少,咖啡的价格全线暴涨,2019年12月,ICE交易所的商品豆(巴西、哥伦比亚)价格同样出现高涨,有网友曾称快要喝不起咖啡了。在当时的背景下,一些生豆商当时一定是在上涨时压进了不少货,造成市场上的拼配豆价格上升,没想到,事隔一个半月,来了一个大反转。对此,市场专家指出,虽然中国不是咖啡消费大国,但却是一个快速增长的咖啡消费市场,目前星巴克一家连锁店在中国门店数量已经超过4200家。

疫情爆发期下,不断攀升的确诊数据下,很多实体店都面临着倒闭的危险,咖啡行业也陷入低迷时期,星巴克宣告停止在华多数门店的运营,疫情的警报得不到解除,小型独立咖啡馆主也不得不采取暂停营业措施。

疫情下商品咖啡豆价格暴跌30%,星巴克当年碰上的事又重现了一次。

星巴克对咖啡品质要求特别高,只采用品质最优的阿拉比卡咖啡豆,而咖啡豆价格翻倍式上涨也是经常出现的事情。

1994年6月27日,作为原材料咖啡供应地的巴西发生严重霜冻,导致咖啡豆价格暴涨,从每磅1.26美元涨至1.8美元,上游市场价格陡升严重影响到星巴克的生存。

出于对咖啡豆涨价的焦虑,有人建议:把涨价的成本转给顾客,因为只有 10% 的顾客喝的出其中的区别,如果能以 90% 的顾客根本意识不到的理由来节省成本,便可度过难关,又或者采购一批低质量的咖啡豆来降低成本。

而缔造这个咖啡王国神话的传奇人物霍华德·舒尔茨,在生死攸关时刻毅然否定了这个提议,他认为不管出于什么原因,将掺杂劣质咖啡豆到高品质咖啡豆中,如果最终顾客发现了星巴克在咖啡豆的品质上做出了妥协,他们就不再有理由多走几个街区来我们店里了。

即使是遭遇了1995年惨淡的销售打击,1997年咖啡豆价格的再次翻倍,星巴克都是淡然处之,而这恰恰体现了一个企业的价值观。

另外,星巴克与美联航的合作时,霍华德·舒尔茨要求对美联航的所有空乘进行星巴克的企业文化以及咖啡知识的培训,还定制了专门的空中用咖啡设备,原因仅仅是为了提供优质的咖啡。

星巴克从西雅图小小咖啡店成长为全球领先的咖啡品牌的“逆袭”之路,星巴克的发展历程不仅仅记录着发展和获胜,它也是关于如何以不同的方式来建立一个企业的故事,一家企业是需要有不同的声音发出,需要小伙伴们的热情与建议才能够继续前行,一家咖啡馆没有真正构建好自己的核心竞争力,最终也会被市场抛弃,面对疫情,咖啡馆的生存之道亦如此。

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