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Local Tuesday丨从爱好到事业,咖啡馆开业实用指南

时间: 2019-11-22 09:48:20

从爱喝咖啡到拥有属于自己的咖啡馆,看起来只是爱好的一次“升级”,实际上远不是如此简单。如何开一家自己的咖啡馆,更重要的是,如何稳定经营一家咖啡馆?

花一些时间阅读这份循序渐进的咖啡馆开业指南,可能会为你这份梦想中的职业带来灵感。

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毋庸置疑,开咖啡馆需要投入一定甚至是大量的时间和金钱。决心开始咖啡事业前,尽可能多接触咖啡行业的资深人士。这能帮助你更好地了解这门生意的真实面貌,借鉴他人的经验,从而发掘自己的不同之处;同时,多了解你的客户群体。他们会是谁?他们需要什么?一天中什么时候最忙?做好这些,你将会获得一个较为清晰的目标顾客画像。


© Liminalmelbourne



视觉方案是什么?简单来说就是你想用你的咖啡馆实现和创造什么样的氛围。品牌、菜单和设计创意,你的咖啡馆是什么样子?顾客走进来时你会给他们什么感觉?命名、装潢、选择咖啡、确认食物单,甚至小到一个杯子的选择,这些元素组成这家咖啡馆的整体,每个细节都体现你与顾客的互动方式。但要明白,你无法让所有人满意,所以一定要记住你的目标顾客是谁,他们需要什么。


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人们很容易跳过商业计划。

“工作量太大了” “谁会在乎?”……实际上,制定商业计划的真正好处不在于最终的文档,而在于过程。


商业计划推荐目录:

行业分析:这个行业代表什么,它有什么发展前景?

本地市场分析:你的回头客是谁? 你的竞争对手是谁?

你的团队:你自己要做什么,雇谁来做其他工作?

营销计划:你的不同之处是什么?如何体现这一点?

你需要多少现金来开始,来源是什么?

财务预测:预估利润损失,现金流,位置和租赁策略。


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认真写计划有助于深入了解当地市场,获得关键数据。一份好的计划书能指导你更清晰地投入咖啡店各个阶段的工作。



地理位置对咖啡馆的经营至关重要,确认选址之前,多花些时间做细致的调查。目标地址周边的步行人群和停车位的数量有多少?招牌或大门位置是否足够显眼?附近是否有大中型写字楼、社区、商场或学校?周围竞争对手多吗,分别是什么类型的?除此之外,你还要具备足够的法律意识和能力去处理涉及商铺的租赁与相关规章制度的事务。


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可靠的供应商是生意成功的关键组成部分之一。根据咖啡店的类型,所需物料主要是咖啡、牛奶、面包、新鲜农产品和杂货、杯子(纸和瓷器)、餐巾、咖啡搅拌器、壶、糖浆……我们建议你首先把需要的所有物资列一个清单,再去研究供应商。


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谈到设备采购,你可以选择全新设备,二手(定制改装)设备,或者租赁设备,咖啡机始终是在所有设备中最为重要的。同样,像咖啡机的尺寸是否符合吧台,电容电压是否匹配这些细节都需考虑在内。你还可能会用到商用搅拌机、冰箱、收银机、洗碗机等等。先列一个详细的清单再去选购。有些东西你可能不会马上使用,必要的时候提醒自己分清轻重缓急,对未来作出预判。


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新顾客如何吸引?回头客哪里来?这两个问题和咖啡馆的“个性”紧密相关。这种个性来自咖啡馆的方方面面,店面设计、标识、家具和照明……什么样的店吸引怎样品位的人,选择一个主题并坚持下去,会让你的咖啡馆个性更加鲜明。


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同时,一定别忘记从员工和客户两个角度评估布局的效率。咖啡师能在分配的空间里有条不紊地工作吗? 员工能很快在空间中穿行吗? 顾客进店时是否了解点单流程? 有条件的话,一个专业的商业空间设计团队会帮你把计划更完善地推进。



产品单是咖啡馆风格最直接的表达。从食物选择,到设计、颜色和字体,再到详细描述、图片和定价,每件事都值得花时间。设计一道招牌产品,它将成为你的店在市场中最具有代表性的作品。不用试图取悦所有人,保持优质而简单。计算每个项目的成本和利润——你要靠它们盈利。


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问任何有经验的咖啡馆老板,他们生意上的头号问题是什么——没错:找到并留住优秀的员工。大多数人从寻找有经验的员工开始,这可以理解。但有一件事比经验更重要:态度。


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技能是可以学习的,而态度决定了一切。确保你找到的是适合这份工作的人。一个好的培训系统可以帮助咖啡师进行技能培训。除了培训,你还需要设置相关的奖励晋升制度,了解人员相关税收和法律监管如社保、五险等制度。



咖啡馆开业前的日子是你建立人际网络的机会。社交媒体可以作为口碑传播的平台。咖啡馆喜欢社交媒体已经不是什么秘密了。确保你的潜在客户能在第一时间发现你:地图、分类信息网站、热门社交平台……分享图片和视频,策划个性化的营销活动,鼓励更多顾客参与。


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充分的准备工作过后,终于可以迎来咖啡馆的盛大开幕了,这是一个积累顾客的好机会。要想成功举办盛大的开幕式,就要尽早开始计划。确保足够的工作人员可以参加活动,检查其他可能冲突的当地热门活动。考虑进行“试营业”,这是一种测试员工、工作流程和咖啡店氛围的好方法,同时也让你有机会在正式营业之前解决问题。


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随着你的咖啡馆开业,你可以享受自己热爱的事业,和周围的人建立一种全新的关系。最重要的是,你会爱上向他人分享你对生活中最大乐趣之一——从爱好到事业,与咖啡的新开始!


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